秋天的螃蟹最肥美，蟹膏浓郁，不少饕客选在这个季节大啖螃蟹，台北市一家港式餐厅，专门进口阳澄湖的大闸蟹，清蒸后，沾点镇江醋、姜丝和糖，吃起来最鲜甜，还有避风塘炒蟹，特地选用肉质肥美的沙公，而且称做「避风塘」可是有故事的。

在水缸里头活蹦乱跳的沙公，被师傅一把捞起。

刀法利落，不用一分钟时间，师傅将这只重达14两的沙公分解完毕。

沙公一下油锅，马上变成油亮红色，再加入避风塘炒蟹最重要的配料之一，切碎的蒜头，蟹肉吸饱蒜头香味，再跟新鲜辣椒、干辣椒一起拌炒。

起锅摆盘更是不能马虎，得按照螃蟹的形状摆好，再洒上满满蒜酥。

餐厅主厨谢永成：「碰牠，牠会有一点挣扎。」

还有这从中国阳澄湖进口的大闸蟹，每只6两起跳，清蒸最能品尝鲜美滋味，为了保持蟹脚完好，清蒸前有个小秘诀。

快速冰镇，让大闸蟹活动力降低，而且为了防止蟹膏流出来，还得反着放，最后扑上一片新鲜紫苏叶。

大闸蟹蒸得红通通，一扒开，就有满满蟹膏，看了让人口水直流，搭配佐料一起吃，更让人欲罢不能。

餐厅主厨谢永成：「我们就是用镇江醋，再加一点糖粉，酸酸甜甜的，大闸蟹比较属于寒凉的东西，吃完螃蟹喝个姜茶，可以驱寒。」

而这道避风塘炒蟹，蒜酥还可以跟白粥搅拌着吃，会称做避风塘可是有故事的。

餐厅业者李文基：「以前的话香港会有一些渔船，我们称之为水上人家，那香港的历史一直发展，慢慢变成都市型的社会，那这些水上居民已经移到陆上去住，我们都会雇一条船去那边，在晚上做夜游的活动，那慢慢变成香港一个观光景点，那避风塘就是这样命名出来。」

秋天吃螃蟹，吃到鲜美滋味，也吃出学问。