台湾小吃少不了猪油这一味，因为用猪油入菜，能让料理拥有独特油香，看起来也更油亮、卖相更好。

象是切仔面的灵魂「油葱酥」，就是用猪油酥炸而成，平民快炒象是炒饭、炒青菜，要是使用猪油，能让食材在葱蒜爆香外，更增添肉味。

猪油热锅、打上全蛋，再加入虾仁、红萝卜与白饭快炒，掌控火侯，不需太多调味，最后洒上樱花虾，海鲜炒饭大功告成。

相同配料与火侯，我们把底油抽换成色拉油，炒出来的海鲜炒饭，风味大不同。

试吃民众：「猪油的味道比较香，(色拉油)那一盘炒出来的比较干，不能说它(色拉油炒)不好吃，只是它比较干，比较没那么香。」

专做台菜与海鲜的厨师坦言，厨房里少了猪油这一味，许多料理不对味。

海鲜餐厅厨师黄富新：「有些丸子类的话，毕竟我们都会调和一些猪油在里面，让肉吃起来比较不会那么涩，青菜也一样用猪油下去提香，炒出来的青菜，比较油油亮亮。」

还有还有，正港的切仔面，除了黄面、大骨汤，以及豆芽韭菜，上桌前一定要有「油葱酥」，才能勾勒汤头、画龙点睛。

而这堪称切仔面灵魂的「油葱酥」，也是用猪油酥炸红葱头而来的，煮面、煮饭，样样得用猪油，业者各有一套自保方式。

海鲜餐厅厨师黄富新：「因为我们从以前到现在，我们都是去市场搜集，那些所谓的(猪)肥油回来，我们自己去熬自己去炼，所以我们比较没有这个烦恼。」

切仔面业者侯安婕：「这一桶油的行情，可能是一桶800、900元，怎么可能会有500、600元，出现的时候，你就会知道说，它为什么会那么便宜，一定就是有问题嘛。」

食安风暴频传，餐厅业者宁可费工自炸猪油，或是多砸成本求心安，杜绝劣质油入侵厨房。